หนังสือนี้กล่าวถึง  ความรู้พื้นฐานของข้าวสาลี  ด้วยการอธิบายเชิงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  โดยแบ่งเนื้อหาเป็นสามส่วนใหญ่ ส่วนที่หนึ่ง : ข้าวสาลี  ให้ความรู้และความเข้าใจถึงความเป็นมาและความสำคัญของข้าวสาลี  และผลิตภัณฑ์อาหารจากข้าวสาลี  และแป้งสาลีต่อผู้บริโภคชาวไทย  แสดงลักษณะโครงสร้างของข้าวสาลี  องค์ประกอบทางเคมี  ชนิดและลักษณะ  ตลอดจนคุณภาพของข้าวสาลี  เพื่อเป็นประโยชน์ในการซื้อขายข้าวสาลีให้เหมาะสมต่อลักษณะและผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ     ส่วนที่สอง : การแปรรูปข้าวสาลี  อธิบายถึงหลักการโม่ข้าวสาลี  โดยเริ่มจากการตกลงซื้อ - ขาย  ไปจนถึงขั้นตอนการแปรรูปข้าวสาลีให้เป็นแป้งสาลี  ต่อจากนั้นก็กล่าวถึง  คุณลักษณะทางเคมีและทางกายภาพของแป้งสาลี  คุณภาพของแป้งสาลีในด้านการตรวจสอบ  การเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของแป้งสาลี    ส่วนที่สาม : การใช้ประโยชน์จากแป้งและข้าวสาลี  มีเนื้อหาเกี่ยวกับการนำแป้งและข้าวสาลีไปทำเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลัก  อาหารว่าง  และอาหารหวาน  โดยแบ่งเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร 3 ลักษณะ  คือ  ผลิตภัณฑ์อาหารเส้น  ผลิตภัณฑ์ขนมอบและอื่น ๆ  และผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีรูปแบบต่าง ๆ