ไก่ย่างเป็นอาหารของภาคอีสานนิยมกินกับส้มตำ และเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยเป็นได้ตั้งแต่อาหารจานหลัก อาหารว่าง อาหารเรียกน้ำย่อย หรือกับแกล้ม ซึ่งในแต่ละพื้นที่จะมีสูตรเฉพาะแตกต่างกันออกไป ไก่ย่างมีที่มาอย่างไรไม่อาจระบุเวลาได้แน่ชัด เข้าใจว่าความนิยมบริโภคไก่ย่างน่าจะมาพร้อมกับการส่งเสริมให้เลี้ยงไก่โดยรัฐบาล เพราะเมื่อย้อนไปในสมัยอยุธยาในสมัยพระนารายณ์ในเอกสารของแชรแวสพบว่า คนไทยไม่นิยมบริโภคเนื้อไก่แต่นิยมบริโภคเป็ดและปลามากกว่า