หนังสือ “อาหารมังสวิรัติบ้านคุณนิดดา” เป็นอาหารที่เน้นทั้งเรื่องสุขภาพและความอร่อย เพราะด้านสุขภาพก็เพื่อทำให้ร่างกายแข็งแรง ด้านความอร่อยก็เพื่อให้จิตใจมีความสุข เมื่อมีทั้งสองด้านประสานกันเช่นนี้ จึงมีหลักการที่เป็นกติกาในการปรุงอาหารต่าง ๆ มากมายในเล่ม