การสร้างสรรค์ ประยุกต์รูปแบบและปรับปรุง รับประทานขนมจีนมีอย่างต่อเนื่อง ทั้งร้านอาหาร ภัตตาคารต่าง ๆ คิดค้น สร้างขนมจีนเป็นเมนูอาหารเมนูใหม่ ๆ มากมาย ไม่เพียงแต่ในประเทศไทยที่นิยมบริโภค ลาว เวียดนาม กัมพูชา และพม่า ก็นิยมรับประทานขนมจีนเช่นกัน