ร้านอุทุมพร 3 เปิดเมื่อ พ.ศ. 2487 และมีร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดขึ้นตามลำดับ เช่น ร้านแสงวิวัฒน์เปิดร้านพ.ศ. 2502 ร้านเพิ่มผลเปิดร้านพ.ศ. 2506 และร้านเจ้เคี๊ยมเปิดร้าน พ.ศ. 2516 เห็นได้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวที่ศึกษาส่วนมากเป็นกลุ่มของชาวจีนที่มาอาศัยในเมืองศรีสะเกษได้มีการทำธุรกิจเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวในช่วงแรกๆที่เริ่มมีการสนับสนุนในการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นอาชีพ และมีร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดขึ้นโดยคนในพื้นที่ ร้านก๋วยเตี๋ยวในช่วง พ.ศ. 2540-2550 เป็นยุคที่ยังไม่ค่อยมีการโฆษณาที่หลากหลาย